?

Log in

No account? Create an account

maysuryan


Хроники эпохи Реставрации


Entries by category: еда

[sticky post]ВЕРХНЕЕ
maysuryan
ИЗБРАННОЕ

ПИСЬМА ОБ ЭВОЛЮЦИИ:
ПИСЬМО 1.
ПИСЬМО 2.
ПИСЬМО 3. Красота — это повторение
...
ПИСЬМО 52. «Ленинский набор»
ПИСЬМО 53. «Выдвиженцы»
ПИСЬМО 54. «Выдвиженцы» и «старая гвардия»
ПИСЬМО 55. Переговоры Бухарина и Каменева в 1928-м

ВСЁ ОГЛАВЛЕНИЕ СЕРИИ

ПУБЛИКАЦИИ ПО ИСТОРИИ:
Статья "Что такое революция и зачем она нужна?" (1)
Статья "Что такое революция и зачем она нужна?" (2)
Статья "Предсказания Троцкого и современность"
Статья "Как хорошо, что нам хватило мужества и мудрости вовремя себя бурбонизировать"
Книга "Другой Ленин" (2006 г.)
Сайт публикаций автора блога (до июля 2014 года)

"ИСТОРИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ":
1. О "периодической системе исторических элементов"
2. "Хотел бы лес покоя, да ветер не даёт" (Мао)Read more...Collapse )
Советское 9-е Термидора
Периодическое
Лакмусовая бумажка
Ещё о фазах Революции

БИОЛОГИЯ, ТЕОРИЯ ЭВОЛЮЦИИ.
Статья "Волны жизни" в природе и культуре" (журнал "Экология и жизнь", 2-2006)Read more...Collapse )

promo maysuryan june 16, 2016 00:35 12
Buy for 10 tokens
КРАСНЫЕ И БЕЛЫЕ ДАТЫ (список будет пополняться): 5 января 1918 (23 декабря 1917) – нарком просвещения А. Луначарский подписал Декрет о введении нового правописания 19 (6) января 1918 – матрос Железняк сказал: "Караул устал!" 21 января 1924 – день памяти В. И. Ульянова (Ленина), ещё…

"Ну-ка, отними!" или Человек человеку — кто?
maysuryan
11 июля считается "Всемирным днём шоколада". Можно было бы подробно рассказать о том, как за последние 30 лет упало качество считавшегося некогда образцовым отечественного (а вернее, советского) шоколада. Дорогое какао-масло в нём стали заменять суррогатами из "пальмы" и прочих дешёвых масел, а власти благосклонно это разрешили. В позднем СССР кто-то наивно надеялся, что буржуазный строй означает борьбу за качество? Ха, держи карман шире! Он означает борьбу за прибыль всеми средствами, в том числе и с помощью ухудшения качества. Так что качество шоколада будет и далее неуклонно снижаться... по крайней мере до восстановления социализма.
Но скажу о другом. Главное различие между СССР и Российской империей прекрасно иллюстрирует вот эта мелочь. Так выглядели конфеты "Ну-ка, отними!" в благословенной России, Которую Мы Потеряли. Их выпускала фирма "Эйнем".


Конфеты рекламировались с помощью стишка, который наглядно иллюстрировал главный принцип жизни буржуазного общества, а именно "Человек человеку — волк" (и даже "ребёнок ребёнку — волк").Read more...Collapse )

ПИСЬМА ОБ ЭВОЛЮЦИИ (48). "Хлебная забастовка" 1928 года
maysuryan

«Убедительное молчание». Карикатура Константина Ротова. Октябрь 1928 года. «Всесоюзный староста» Михаил Калинин изо всех сил, надрываясь, беспомощно кричит в телефонную трубку:
— Хлебозаготовки?! Алло! Хлебозаготовки!!!
На другом конце провода какой-то местный начальник «мрачным голосом» отвечает главе государства в трубку:
— Аппарат испорчен, не работает!
Речь, разумеется, идёт не о телефонном аппарате, а о государственном.


Итак, разбирая историю буржуазии после Октября, мы добрались до переломного момента 20-х годов, политики нэпа и, возможно, всей послеоктябрьской истории — хлебной забастовки, или хлебного кризиса 1928 года. Почему это событие следует считать поворотным моментом едва ли не всей советской истории? Более значимым, чем, скажем, Кронштадское восстание 1921 года?
Потому что до этого момента могло создаться впечатление, что все события в стране идут по классической схеме французской революции. После Кронштадта — вправо, вправо, вправо... и так неуклонно вплоть до реставрации старых порядков. Сокрушительная победа сторонников нэпа в конце 1927 года над левой оппозицией тоже в это полностью укладывалась. И не случайно один из сторонников левых, Александр Белобородов, которого выводили из зала заседаний XV партийного съезда, в отчаянии кричал большинству: «Вы служите Устрялову!..»
Казалось, будущее нэпа отныне твёрдо и незыблемо обеспечено. Его критики либо сами сложили оружие, либо отправились под арест и в ссылки. Но история обладает собственной иронией... Произошло то, что Троцкий позднее описывал словами «термидорианский хвост ударил по центристской голове». Под «тяжелющим хвостом» он, как оговаривался, имел в виду вовсе не правых в ВКП(б), «не Бухарина-Томского, а глубокие термидорианские силы, бледной тенью которых являются правые в партии». «В борьбе с левой оппозицией бюрократия несомненно тащит за собой тяжёлый хвост, в виде нэпманов и кулаков. Но завтра этот хвост ударит по голове, то есть по правящей бюрократии».
Те самые классовые силы, которые, казалось, должны были радоваться и ликовать от такого благоприятного и обнадёживающего для них развития событий — нэпманы и кулачество, выразили свою «радость» и «ликование» от победы над левыми несколько «неожиданно» и «оригинально». И главное, сугубо практически. Немедленно, в конце того же 1927 года, они в массовом порядке стали отказываться продавать хлеб государству, стихийно требуя повышения закупочных цен. Тех самых цен, которые вполне устраивали их накануне: и год, и два, и три года тому назад. Государственная скупка хлеба терпела грандиозный провал. Разразилась «хлебная забастовка».
Троцкий писал об этом: «Окрепший кулак повёл за собой середняка и подверг города хлебной блокаде. В январе 1928 года рабочий класс оказался лицом к лицу с призраком надвигающегося голода. История умеет шутить злые шутки. Именно в том самом месяце, когда кулак взял за горло революцию, представителей левой оппозиции сажали по тюрьмам или развозили по Сибири в наказание за «панику» перед призраком кулака».Read more...Collapse )

ПИСЬМА ОБ ЭВОЛЮЦИИ (32). Закрытие "Сухаревки"
maysuryan

Открытки В. Табурина из серии "Дети-политики". 1917. Удивительно, насколько добродушно и мягко изображались "буржуи" в 1917 году (если сравнить с карикатурными изображениями, например, духовенства). Действительно остро-сатирические изображения "буржуев" стали типичными только с началом гражданской войны в 1918 году

Итак, мы коснулись преемственности в строительстве армии, которую большевики строили под ударами белых. Можно сказать и так: белые выковывали эту армию своими почти смертоносными для красной республики ударами. Но ковалась армия и изнутри, неизбежной и необходимой опорой на старое офицерство. А такую армию, выросшую, осознавшую свои кастовые интересы, спустя какое-то время стало невозможно вести в бой, имея в героях одних Емельяна Пугачёва и Стеньку Разина, но не имея в этом ряду Александра Суворова, Александра Невского или Петра I. Таким образом, преемственность в военном строительстве и в выборе официальных героев были строго взаимосвязаны.
Теперь поговорим о ещё более важной и определяющей теме, а именно о судьбе буржуазии и буржуазного "рынка" после Октября. Конечно, история "красногвардейской атаки на капитал" и военного коммунизма более чем подробно изучена историками. Но есть одна немаловажная деталь, на которой стоит остановиться. А именно: большевики начали отнюдь не с полного отрицания буржуазии, а с намерения заключить с ней — если не мир, то хотя бы что-то вроде перемирия. Достаточно сказать, что первые полгода после революции фабрики и заводы формально оставались в собственности их бывших хозяев. В ноябре 1917 года В. И. Ленин замечал об эсерах: "Да ведь нам не о чем с ними разговаривать. Ведь они ничего не могут предложить нам. Они сами не знают, чего хотят. Разве Чернов знает, чего он хочет? Вот другое дело, если бы к нам пришли для переговоров Коновалов и Рябушинский. Это люди серьёзные, деловые. Они знают, чего добиваются. С ними есть о чём толковать. А эс-эры ведь совершенно несерьёзные, неделовые люди".Read more...Collapse )

Кулинарно-пугачёвское
maysuryan
Перов_Суд_Пугачева_ГИМ.jpg
Василий Перов. Суд Пугачёва. (1879 год)

Из новостей: Владимир Путин, заявил, что в «Единой России» «есть и такие, которые ведут себя неприлично. Прошу вас за этим самым тщательным образом следить». Он призвал «никогда не допускать никакого хамства, заносчивости, пренебрежения к людям на любом уровне – и на самом верхнем, и на самом нижнем, муниципальном, потому что это, во-первых, вредно для страны, это несправедливо в отношении людей, это просто опускает всю партию ниже плинтуса».

Почему членам правящей партии потребовалась такая головомойка? Ясно, что это связано с рядом недавних скандальных заявлений высоких чиновников: от Ольги Глацких, заявившей молодёжи, что «государство не просило ваших родителей вас рожать» и до Натальи Соколовой-«Макарошкиной», призвавшей бедных «кушать дешёвые макарошки». Может быть, кто-то в Кремле пролистал отечественную историю и не без ужаса обнаружил, что многие бунты и восстания в ней начинались с неосторожных слов власть имущих. Причём особенно чувствительно всегда воспринимались советы на «кулинарную» тему.Read more...Collapse )

45 лет назад. Академик Сахаров и генерал Пиночет — объяснение в любви
maysuryan


45 лет тому назад, в сентябре 1973 года, советский академик и диссидент Андрей Сахаров попал в не очень приятную для него ситуацию. В Чили в том сентябре, как известно, случился военно-фашистский переворот, законно избранный президент-социалист Альенде был убит, и к власти пришёл генерал-путчист Пиночет. Начались убийства и расстрелы оппозиции. Или, как позднее изящно выразилась Юлия Латынина, "Пиночет расстрелял 5 тысяч коммуняк и построил чудо". В тот момент было неясно, не попадёт ли в число этих расстрелянных коммуняк Нобелевский лауреат по литературе поэт Пабло Неруда (он умер в больнице 23 сентября того же года. В 2017 году по итогам эксгумации было объявлено, что смерть Неруды наступила, возможно, от инъекции неизвестного яда). И в те дни, когда Неруда ещё был жив, Сахаров решил сделать "широкий жест" — выступить в его защиту. Вместе с двумя другими диссидентами, Александром Галичем и Владимиром Максимовым, он подписал почтительное обращение к генералу Пиночету.
Обращение было исполнено вежливыми расшаркиваниями и реверансами перед главой военной хунты: "Мы призываем Вас исполнить обязанности, соответствующие занимаемому Вами положению, и гарантировать свободу и безопасность Вашему выдающемуся гражданину... Человечность и великодушие с Вашей стороны к одному из лучших Ваших сограждан, без сомнения, способствовали бы нормализации и ослаблению напряжённости как в вашей стране, так и во всем мире." Но одна фраза обращения уже слишком явно выходила за рамки обычных дипломатических оборотов и вызвала публичный скандал: "Насильственная смерть этого великого человека омрачит на долгие времена объявленную Вами эпоху возрождения и консолидации Чили". "Эпоха возрождения и консолидации"! Да ведь это была прямая поддержка переворота.Read more...Collapse )

Колбасное. Была ли колбаса в СССР?
maysuryan


Ни об одном продукте в СССР и после СССР не складывалось столько легенд, песен, былин и сказаний, как о советской колбасе. В итоге легенды смешались со сказками, сказки — с мифами, а историческая правда, как водится, в конце концов совершенно утонула в этой пучине, как Атлантида. Можно ли теперь её извлечь с этого морского дна? Нет, нельзя... :)
Одна из красивых легенд, например, гласит, что родоначальником всех советских колбас был нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, который в апреле 1936 года подписал приказ о производстве новых мясных продуктов: колбас Докторской, Любительской, Чайной, Телячьей и Краковской, Молочных сосисок и Охотничьих колбасок. При этом название Докторской колбасы связано с тем, что она создавалась специально для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт Докторской включал: на 100 кг колбасы — 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока...
А это характерное воспоминание одного из блогеров о потерянном вкусе советской колбасы: "У меня, как и, наверное, у многих колбаса ассоциируется со вкусом детства. Помню, как после работы мама приносила сверток бумаги с «Докторской» — её аромат разносился по всей квартире. В холодильнике она долго не залёживалась, уминали в тот же вечер. Эх, было время!".
Но остаётся главный вопрос, который разделяет сторонников и противников СССР на два непримиримо враждующих лагеря: была ли вообще колбаса в СССР?Read more...Collapse )

Про советские столовые
maysuryan


В топе ЖЖ висит пост очередного булкохруста, 1984 года рождения, дежурно разоблачающий "ужасы" советских столовых. Конечно, я не специалист в гастрономии, чтобы давать ему развёрнутый ответ. Поделюсь некоторыми чисто субъективными личными впечатлениями. Тем более, что в советские столовые я ходил до 22 лет, а не до семи, как он. :)
Вот я очень любил советские столовые. Причём не сейчас, задним числом, из нынешнего времени, а именно тогда, когда они существовали. Возможно, где-то в них и была посуда из "нержавейки", которую с таким преувеличенным ужасом описывает г-н Мирович — но я такого не встречал. Да и обошлась бы такая посуда сильно дорого — в разы или десятки раз дороже обычной белой керамической, которая как раз и бывала общепринята в советских столовых.
Сейчас я жалею, что не сохранил меню из своей студенческой столовой года так 1986-го — какой там был выбор первых и вторых блюд, гарниров, десертов и т.д. Да и цены тоже интересны — например, гарниры типа картофельного пюре или гречневой каши стоили, насколько помню, от 4 до 7 копеек. Но кто бы мог подумать, что это станет древней историей... Уже в 2000-е годы, по старой памяти, бывая в альма-матер, я заворачивал в эту столовую, чтобы там перекусить и вспомнить старое доброе время. Боже мой! Какая перемена декораций!Read more...Collapse )

Революционерам на заметку
maysuryan
Foullon.jpg

Государственный советник Жозеф Франсуа Фулон. Справа — его отрезанная голова на пике, рот набит травой, которую он советовал кушать голодным (уличная зарисовка 1789 года)

Кровопролитные Ленские события 1912 года в России начались, как писал советский журналист Михаил Кольцов, с... конского члена. В приисковом магазине, где рабочие "Лензолото" обязаны были отовариваться, им продали в качестве мяса конский член. Это вызвало первоначальное возмущение ("Чем кормят!") и закончилось расстрелом 270 и ранениями 250 человек.
Восстание на броненосце "Потёмкин" 1905 года началось, когда матросов под угрозой расстрела пытались заставить есть борщ из протухшего мяса (по легенде, червивого).
Бунт в Новочеркасске 1962 года возник, когда директор завода Б. Н. Курочкин после повышения цен посоветовал рабочим: "Если нет денег на мясо, ешьте пирожки с ливером!".
Можно вспомнить ещё казнь народом во Франции 1789 года чиновника Фулона, который советовал голодающим кушать траву...
Но к чему этот ряд примеров?
Read more...Collapse )

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ И КОТЛЕТЫ ПО-ДОНБАССКИ
maysuryan
Из статьи Андрея Манчука:
"Несмотря на постоянный военный стресс, здесь [в Донецке] нет атмосферы шизофренической коллективной истерии, которая давно стала обычной для расположенного в сотнях километров от фронта Киева, где иногда кажется, что артиллерия обстреливает не далекий Донецк, а Троещину или Оболонь. Заборы Донецка не перекрашивают в цвета республиканского флага, его жители не декламируют хором патриотические кричалки, в маршрутках звучит украинское радио, вывески на украинском языке не вандализируются фанатиками, а памятник Шевченко в целости стоит посреди города. Здесь даже осталось место для юмора. «Киев бомбит нас за то, что мы вместо котлет по-киевски котлеты по-донбасски едим», — рассказали мне в посёлке Азотном, где прямым попаданием снаряда убило продавщицу киоска."
Автор статьи отмечает, что эта простоватая кулинарная шутка напомнила ему о знаменитой свифтовской войне тупоконечников и остроконечников из "Путешествий Гулливера":
tupokonechniki2

"Всеми разделяется убеждение, что варёные яйца при употреблении их в пищу испокон веков разбивались с тупого конца; но дед нынешнего императора, будучи ребёнком, порезал себе палец за завтраком, разбивая яйцо означенным древним способом. Тогда император, отец ребёнка, обнародовал указ, предписывающий всем его подданным под страхом строгого наказания разбивать яйца с острого конца. Этот закон до такой степени озлобил население, что, по словам наших летописей, был причиной шести восстаний, во время которых один император потерял жизнь, а другой — корону. Насчитывают до одиннадцати тысяч фанатиков, которые в течение этого времени пошли на казнь, лишь бы не разбивать яйца с острого конца. Были напечатаны сотни огромных томов, посвящённых этой полемике, но книги Тупоконечников давно запрещены, и вся партия лишена законом права занимать государственные должности. В течение этих смут императоры Блефуску часто через своих посланников делали нам предостережения, обвиняя нас в церковном расколе путём нарушения основного догмата великого нашего пророка Люстрога. Между тем это просто насильственное толкование текста, подлинные слова которого гласят: «Все истинно верующие да разбивают яйца с того конца, с какого удобнее»".
Это, конечно, шутка, но в любой шутке есть только доля шутки. В конце концов, кулинарная самоидентификация даётся народам легче любой другой. Аркадий Аверченко писал в 20-е годы, что чехи, с которыми он беседовал, оставались невозмутимы, пока он ругательски ругал их правительство, столицу, бытовые обычаи, но стоило ему пренебрежительно отозваться о любимом чешском кушанье — кнедликах, как:
"Лица налились кровью, глаза засверкали негодованием, и мужественные кулаки, как молоты, застучали по безвинному столу:
— Вы у нас в Чехии гость! — загремели голоса. — И поэтому невежливо говорить в Чехии такие вещи! Если вам не нравится — уезжайте к себе в Россию!..
— Позвольте, господа, — оправдывался я. — Ну, что в них хорошего? Что такое — кнедлики?! Это варёный, тяжёлый, как свинец, хлеб, который кирпичом ложится в желудке. Ведь если я буду есть кнедлики каждый день — у меня в желудке будет кирпичный дом!
— У вас не в желудке кирпич, — кричал мой сосед по столу, — а в сердце у вас кирпич! Да ели ли вы когда-нибудь настоящие кнедлики?!
А другой чех, — самый деликатный,— сказал:
— Я и забыл, что мне нужно домой…
— Позвольте! — забеспокоился я, — Вы же говорили, что у вас свободный вечер…
— Да, но я не думал, что он так печально кончится.
— Пойду и я, — встал другой.
— И я!!
Я остался в грустном одиночестве…"
Кстати, европейские народы, затеявшие между собой сто лет назад кровопролитнейшую мировую войну, определяли и дразнили друг друга именно по кулинарным предпочтениям: французов насмешливо звали "лягушатниками", итальянцев — "макаронниками", немцев — "колбасниками" и т.д.
Так что же это за блюдо, которое стало главной причиной нынешней войны кулинарным символом Донбасса — котлеты по-донбасски? Есть несколько легенд об истории возникновения этих котлет. Согласно одной легенде, этот рецепт изобрели в конце 50-х годов, когда в город Сталино (Донецк) должен был приехать Никита Хрущёв. По другой легенде, котлеты придумали донецкие повара в начале 60-х годов, по указанию первого секретаря обкома КПСС Владимира Дегтярёва (он возглавлял область с 1953 по 1975 год), пожелавшего найти местную замену котлете по-киевски. Ну и, наконец, по третьей версии, самой неромантичной, но и самой правдоподобной, автором котлет в 60-е годы стал заведующий ресторана "Донбасс" Иван Антонов. Главное различие между котлетами по-киевски и котлетами по-донбасски состоит в том, что киевские котлеты делаются из куриного филе, а котлеты по-донбасски — из смешанного фарша, как правило, свиного и говяжьего в соотношении 1:1. Внутрь котлеты в обоих случаях заправляется кусочек сливочного масла. Подробный рецепт можно без труда найти на кулинарных сайтах...
kotleta
Котлета по-донбасски с картофельным пюре

Котлеты по-донбасски часто подают на стол не только в Донбассе, но и в соседних областях. Кто знает, если народные республики выстоят в огне нынешней войны, то, возможно, это блюдо станет для них таким же признанным национальным кулинарным символом, как для итальянцев — паста, немцев — сосиски и колбасы, чехов — кнедлики... И без котлет по-донбасски будет немыслим праздничный стол в День независимости. Но до этого, конечно, надо сначала дожить...
tupokonechniki1